南寧鹵菜培訓(xùn)學(xué)校簡(jiǎn)介
南寧食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。
南寧食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校優(yōu)勢(shì)：
南寧食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,開設(shè)眾多培訓(xùn)課程,實(shí)操性強(qiáng),專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì),經(jīng)過十多年的發(fā)展,打造獨(dú)特的教學(xué)優(yōu)勢(shì),專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠(chéng)信辦學(xué),手把手教學(xué).食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校 南寧食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。 食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。
醬油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者雞精、色拉油姜蒜水、小蔥、油辣椒（干辣椒面用熱油煎過）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就這些比例適當(dāng)，要根據(jù)自己的口味來調(diào)，比如你喜歡甜一點(diǎn)就多一點(diǎn)糖，治京居露紅春整革萬現(xiàn)喜歡酸一點(diǎn)就多點(diǎn)醋，喜歡辣就多點(diǎn)油辣椒，總之喜歡什么味道就偏重什么佐料，但是鹵菜就不要放醬油、醋、糖和姜蒜水，因?yàn)樗旧硪呀?jīng)有味道，希望對(duì)你有用，有時(shí)間不妨自己試著來?xiàng)l一下，多練習(xí)練習(xí)就會(huì)了。
鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。2、湘菜代表菜，現(xiàn)代酒店時(shí)尚菜、經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品湘菜、湘菜創(chuàng)新菜１炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。將雞置于通風(fēng)的地方,目的讓雞外表風(fēng)干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水,這樣在用鹽焗過程就不會(huì)有過多水份留出,影響菜品的賣相與口感.
這兩種鹵水當(dāng)然可以混合使用，其實(shí)做醬制鹵肉就是用醬制的鹵水和五香鹵水混合進(jìn)行的。一般來說我們鹵制菜肴需要有多種配方，每一種配方都有不同的口感，如同五香鹵水一樣，如果能夠適當(dāng)?shù)奶砑俞u香味的鹵水，這樣鹵制出來的熟食就會(huì)帶領(lǐng)的醬香味，比如醬香五香鹵水，可能就會(huì)是一個(gè)很有特色的熟食產(chǎn)品。
·操 作:
二、主料豬耳朵1個(gè) 八角1個(gè) 桂皮1片 生抽適量 姜5----6片 料酒適量 草果2個(gè) 丁香3粒 香葉3片 老抽適量 冰糖5粒 五香鹵豬耳朵的做法步驟1. 買來的豬耳朵，清理好(如果有豬毛可以用熱鍋底燙或者噴槍高溫?zé)幌拢玫豆蜗氯?，入冷水鍋，另外加點(diǎn)料酒，姜片，煮半個(gè)小時(shí)，出鍋再清理一下(不要入冷水)2. 鍋底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一點(diǎn)，比較隨意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火燒開，中小火熬煮半個(gè)小時(shí)，然后下豬耳朵，再煮半小時(shí)，或者更久一點(diǎn)，關(guān)火，悶一會(huì)兒，就可以撈出來切盤上桌啦！小貼士這個(gè)鹵汁還可以鹵豬蹄，鹵蛋等，味道都很贊
正宗的五香鹵肉做法
我相信你們看了以后，都能對(duì)鹵水的配置，和使用有了很詳細(xì)的了解，只要你按照本方
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